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咖啡选购及保鲜

 
   生咖啡豆摆上数年不会腐败,然而,生豆一旦进入烘焙过程,芳香精灵苏醒后,就开始逐日「老化」。 烘妥的咖啡豆如果保存不当,三至四天就走味;储存得法,或许可延长三、四个月赏味期。
生活百科-咖啡饮品-咖啡制作
 

烘妥的咖啡豆如果保存不当,三至四天就走味;储存得法,或许可延长三、四个月赏味期。 新鲜咖啡豆很容易泡出香醇的琼浆玉液,走味咖啡豆连神仙也难为。新鲜咖啡豆很容易泡出香醇的琼浆玉液,走味咖啡豆连神仙也难为。

   生咖啡豆并不好闻,有一股土骚味,但经过烘焙催香后,产生数百或数千种芳香物质,多半是酸性成分,诸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等,因此咖啡是酸性饮料,PH值约在4.7-5.2左右,目前实验

室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香精灵最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。生咖啡豆并不好闻,有一股土骚味,但经过烘焙催香后,产生数百或数千种芳香物质,多半是酸性成分,诸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等,因此咖啡是酸性饮料,PH值约在4.7-5.2左右,目前实验室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香精灵最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。 科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。
 
 消费者购买熟咖啡豆前,要注意店内陈设及包装方式,如果豆豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。消费者购买熟咖啡豆前,要注意店内陈设及包装方式,如果豆豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。 最好选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。最好选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。 选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会「膨风」者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡「气息」,表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会「膨风」者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡「气息」,表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。
 
 原则上浅焙豆赏味期限较长,重焙豆较短命。原则上浅焙豆赏味期限较长,重焙豆较短命。 单向排气阀包装的咖啡豆,距出炉日四个月内,以滴滤式或法式滤压壶冲泡,风味不致太差。单向排气阀包装的咖啡豆,距出炉日四个月内,以滴滤式或法式滤压壶冲泡,风味不致太差。 然而,重焙豆如果用来泡浓缩咖啡,新鲜度就要更挑剔,出炉后即使以单向排气阀包装,顶多只能保鲜一个月。然而,重焙豆如果用来泡浓缩咖啡,新鲜度就要更挑剔,出炉后即使以单向排气阀包装,顶多只能保鲜一个月。 因此,烘焙度、冲泡方式和赏味期长短有些关系,简而言之,浓缩咖啡对新鲜度最挑剔,保鲜期顶多一个月。因此,烘焙度、冲泡方式和赏味期长短有些关系,简而言之,浓缩咖啡对新鲜度最挑剔,保鲜期顶多一个月。 滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感,距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆,均算新鲜,但对浓缩咖啡机而言,已经是走味豆了。滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感,距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆,均算新鲜,但对浓缩咖啡机而言,已经是走味豆了。
 
咖啡豆保存:  
   新鲜咖啡豆开袋后要尽快用完,咖啡豆要尽量避光、防潮、避高温、防空气,新豆老豆不能掺合,不要把咖啡同气味较浓的东西放在一起,咖啡是一种极易吸味的食品。开封后的咖啡豆如需较长时间才能用完,最后用密闭容器装起,放入冰箱保存,阻绝阳光、潮气、高温与空气,以延长保鲜期。

 
 
 
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